Soja sos je izuzetno hranljiv, složenog sastava. Njegovi glavni nutrijenti uključuju različite aminokiseline, rastvorljive proteine, šećere i kiseline. Konkretno, soja sos sadrži 17 esencijalnih aminokiselina koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Sadrži i relativno obilje vitamina, vitamina B, fosfolipida, organskih kiselina, alkohola, fenola, estra i bezbjednog i netoksičnog smeđeg-crvenog pigmenta, kao i neorganskih soli kao što su sol, kalcijum, fosfor i željezo, te pigmente i arome.
Aminokiseline su najvažniji nutrijent u soja sosu, a njihov sadržaj odražava njegovu kvalitetu. Aminokiseline su produkti razgradnje proteina. Soja sos sadrži 18 aminokiselina, uključujući osam esencijalnih aminokiselina za ljude. Ove aminokiseline igraju izuzetno važne fiziološke funkcije; ljudi mogu dobiti samo aminokiseline iz hrane za izgradnju vlastitih proteina. Proteini su materijalna osnova života, bitne komponente ćelijskog tkiva i sirovine za razvoj i popravku tkiva. Održavanje kiselinske{6}}bazne i vodene ravnoteže, prenošenje genetskih informacija, te metabolizam i transport supstanci u ljudskom tijelu su povezani sa proteinima.
Soja sos proizvodi prirodni antioksidans koji pomaže u smanjenju štete od slobodnih radikala u tijelu, s djelotvornošću nekoliko puta većom od uobičajenih antioksidansa poput vitamina C i vitamina E. Mala količina soja sosa može inhibirati slobodne radikale jednako učinkovito kao čaša crnog vina. Još više iznenađujuće, soja sos može kontinuirano eliminisati slobodne radikale. Istraživači kažu da je ovo prvi put da je naučna zajednica otkrila soja sos koji sadrži toliko prirodnih antioksidanata, što sugeriše da soja sos može imati svojstva protiv raka.
Smanjenje šećera je takođe glavni nutrijent u soja sosu. Skrobne sirovine, kada se hidroliziraju amilazom u dekstrine, disaharide i monosaharide, sve posjeduju redukujuća svojstva. Oni su važan izvor energije za ljudsko tijelo, opskrbljujući 60-70% energije potrebne za tjelesne aktivnosti. Oni su osnovni gradivni blokovi tijela i učestvuju u mnogim ćelijskim procesima. Neki šećeri se mogu kombinovati sa proteinima da bi sintetizovali glikoproteine i sa mastima da bi formirali glikolipide; to su supstance sa važnim fiziološkim funkcijama.
Ukupna kiselost je također važna komponenta soja sosa, uključujući različite organske kiseline kao što su mliječna kiselina, octena kiselina, jantarna kiselina i limunska kiselina. Ima određeni utjecaj na poboljšanje okusa soja sosa, ali pretjerano visoka ukupna kiselost može učiniti soja sos pretjerano kiselim i smanjiti njegovu kvalitetu.
Sol je takođe jedna od glavnih komponenti soja sosa, uglavnom sadrži oko 18 grama na 100 ml. Soja sosu daje slan ukus i nadoknađuje izgubljenu so iz organizma.
Pored navedenih glavnih komponenti, soja sos sadrži i elemente u tragovima kao što su kalcijum i gvožđe, koji efikasno održavaju fiziološku ravnotežu organizma. Dakle, soja sos ne samo da ima dobar ukus i ukus, već je i bogat hranljivim sastojcima, što ga čini poželjnim začinom za kuvanje.
