Sirovine za organski soja sos moraju da ispunjavaju sledeće uslove: soja i pšenica moraju da potiču sa poljoprivrednog zemljišta koje nije koristilo pesticide ili hemijska đubriva duže od dve godine, a seme ne sme biti podvrgnuto genetskoj modifikaciji; upotreba hemijski sintetizovanih supstanci je zabranjena tokom rasta useva, a voda za navodnjavanje mora proći ispitivanje na teške metale.
Neki proizvodi koriste divlje, prirodne biljne sirovine prikupljene putem sistema organske poljoprivredne proizvodnje ili organskih metoda. Područje sakupljanja mora biti bez izvora industrijskog zagađenja, a količina sakupljanja ne smije prelaziti održivi kapacitet ekosistema.
Koristi se sistem mikrobne fermentacije, pri čemu se glavni proces sastoji od tri faze:
Koji-Faza pravljenja: Korištenjem sojeva Aspergillus oryzae bez GMO-a, temperatura se kontroliše na 28-32 stepena i vlažnost na 80%-85% pomoću opreme za pravljenje disk koji-ja, a visokokvalitetni koji se formira nakon 48 sati uzgoja.
Faza fermentacije: Nakon miješanja sa slanim rastvorom, smjesa se prenosi u fermentacijski rezervoar sa-konstantnom temperaturom, održavajući okruženje od 35-40 stepeni za kontinuiranu fermentaciju. Tokom ovog perioda kaša se redovno okreće kako bi se podstakla razgradnja proteina.
Post-faza prerade: Sirova nafta dobijena prešanjem mora se odležiti u otvorenim-otvorenim rezervoarima za sunce-i izložiti sunčevoj svjetlosti kako bi se podstaklo stvaranje estera, formirajući jedinstvenu aromu.
